Una trayectoria personal que te lleva hasta Hibana
El chef Aitor Carralero se formó en la alta cocina en Madrid, donde comenzó un recorrido marcado por la búsqueda constante de técnica, creatividad y personalidad culinaria. A lo largo de su trayectoria ha trabajado en reconocidos restaurantes como Porrue, especializado en cocina vasca; BiBo, el concepto de cocina moderna de Dani García; el restaurante japonés Suko; el dublinés Rayleighs Rooftop; Ugo Chan, referente de alta cocina japonesa en Madrid; y KO, uno de los espacios japoneses más exclusivos de la capital.
La cocina del chef Aitor está profundamente influenciada por la precisión y el respeto por el producto de la gastronomía japonesa, combinados con la intensidad, el sabor y la cercanía de la cocina vasca y mediterránea. De esa unión nace Hibana: un proyecto creado con la idea de ofrecer una experiencia diferente, donde la cocina de autor y la técnica de alto nivel se acercan a todo el mundo desde una propuesta cálida, moderna y asequible.
Una interpretación personal de las cocinas japonesa y mediterránea.
En Hibana unimos la precisión y el respeto por la técnica de la cocina japonesa con la pasión, el color y la calidez de la cultura mediterránea. Una propuesta de cocina de autor moderna donde cada plato busca el equilibrio entre perfección, creatividad y cercanía.
Nuestra carta fusiona sabores japoneses y mediterráneos en elaboraciones pensadas para sorprender y disfrutar, acercando una experiencia gastronómica cuidada, actual y accesible para todos.
Reinterpretación de la Tapa Mediterránea
En Hibana reinterpretamos el concepto de la tapa desde una mirada japonesa y contemporánea. Pequeños bocados llenos de técnica, sabor y creatividad que unen la esencia del picoteo mediterráneo con ingredientes, cortes y matices propios de la cocina japonesa. Una propuesta pensada para compartir, probar y disfrutar sin reglas: una experiencia ágil, divertida y llena de personalidad, perfecta para un brunch, un aperitivo o una comida informal en pleno centro de Alicante.
